Lebensmittelechtes Epoxidharz — Die Wahrheit!

Lebensmittelechtes Epoxidharz — Die Wahrheit!

Heute vergleichen und erklären wir genau, was unter lebensmittelechtem Epoxidharz zu verstehen ist und welche Grenzen diese Produkte haben. Wir werden lernen, wie und wann sie sicher verwendet werden können — und wo ihre Grenzen liegen.

Heute sprechen wir über Epoxidharze für den Lebensmittelkontakt und deren Unterschied zu nicht lebensmittelechten Epoxidharzen.

Wir möchten klarstellen, wann und wie sie zu verwenden sind.

Sind nicht lebensmittelechte Harze wirklich giftig? Oder ist diese Information nicht ganz zutreffend — und niemand erklärt uns, wie die Dinge wirklich stehen?

Fangen wir an.

UNTERSCHIED ZWISCHEN LEBENSMITTELECHTEM HARZ UND NORMALEM HARZ

1 Der Unterschied zwischen lebensmittelechtem Harz und gewöhnlichem Harz liegt in der Fähigkeit des ersteren, längerem Kontakt mit bestimmten festen oder flüssigen Lebensmitteln standzuhalten — ausschließlich bei Raumtemperatur.

Damit entkräften wir den ersten Mythos, wonach alle Lebensmittel zwingend mit einem lebensmittelechten Harz in Berührung kommen müssen.

Ein unmittelbares Beispiel: Wussten Sie, dass in Italien die Verwendung von Holzschaufeln und Holzregalen für Brot und Pizza im gewerblichen Einsatz gesetzlich verboten wurde, da sie eine Quelle von Bakterien darstellen? Während gehärtetes Harz dem Angriff chemischer Lösungsmittel wie Verdünner und Aceton problemlos über mehrere Minuten standhält, ist ein Material wie Rohholz gesetzlich verboten und setzt Bakterien frei. Trotzdem verwenden alle Holz — also beginnen Sie, sich einige Fragen zu stellen.

WAS LEBENSMITTELECHTES HARZ WIRKLICH BEDEUTET

2 Es hat nichts mit Temperatur zu tun. Lebensmittelechtes Harz bedeutet lediglich, dass es mit kalten Lebensmitteln in Kontakt kommen kann — lassen Sie sich nicht von falschen Mythen täuschen. Epoxidharz kann mit warmen Lebensmitteln in Kontakt kommen, ist aber nicht dafür konzipiert. Es ist ausschließlich dafür gedacht, Lebensmittel und Getränke zu enthalten — nicht mehr. Ob es kurzzeitig Kontakt mit warmen Speisen für wenige Minuten verträgt, ist eine andere Frage, auf die wir gleich eingehen werden.

CHEMISCHE SUBSTANZEN, DIE IN LEBENSMITTEL ABGEGEBEN WERDEN

3 Wie kann ich sicher sein, dass das Harz keine chemischen Substanzen in feste oder flüssige Lebensmittel abgibt? Ganz einfach, indem man ausschließlich kalte Lebensmittel bei Raumtemperatur mit dem Harz in Kontakt bringt.

DAS PROBLEM DER TOXIZITÄT UND BAKTERIENBELASTUNG

4 Beginnen wir mit einem alltäglichen Beispiel. Ein Holzschneidebrett ist, auch wenn es trocken ist, eine Bakterienquelle, weil es ein lebendiges Material bleibt.

Wenn ich kochende Suppe in einen Plastikteller fülle, weicht dieser — nicht immer, aber oft — auf. Sind Sie also wirklich sicher, dass Harz das Einzige ist, wovor man sich fürchten muss?

WAS WIDERSTEHT GEHÄRTETEM HARZ?

5 Epoxidharz, gleich welcher Art, widersteht im gehärteten Zustand grundsätzlich chemischen Lösungsmitteln wie Aceton, Nitroverdünner, Alkohol usw. — nicht unbegrenzt, aber über mehrere Minuten oder sogar Stunden, abhängig von der Art des Lösungsmittels.

Glauben Sie auf dieser Grundlage wirklich, dass das Auflegen eines Kekses, einer Brotscheibe, eines Stücks rohen Fleisches oder einiger Karotten auf gehärtetes Harz dazu führen würde, dass es sich auflöst und chemische Substanzen freisetzt? Das ist schlichtweg nicht ernstzunehmen.

DAS PROBLEM DES KONTAKTS ZWISCHEN LEBENSMITTELN UND HARZ

6 Eine Überlegung: Wenn wir eine Zitronenscheibe auf ein Holzschneidebrett legen, kann das Holz genauso Bakterien tragen wie eine Arbeitsfläche aus PET der neuesten Generation oder eine Okite-Küchenplatte — so sehr, dass Holz gesetzlich aus Pizzerien und Bäckereien verbannt wurde. Die Sorge, dass ausgehärtetes Harz reaktiv sei, gilt nur unter extremen spezifischen Bedingungen, denn Harz ist ein inerter Körper und kann seine chemische Struktur nicht verändern, solange es nicht über längere Zeit konstant hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

BESTÄNDIGKEIT GEGENÜBER FLÜSSIGKEITEN UND FESTSTOFFEN ÜBER STUNDEN ODER MINUTEN

7 Mit diesen Grundlagen sprechen wir nun über die Beständigkeit von lebensmittelechtem Harz im Vergleich zu normalem Harz. Die Beständigkeit gegenüber chemischen Substanzen — damit diese die feste Struktur nicht aufweichen und zur Freisetzung chemischer Substanzen in Lebensmittel führen können — wird in Stunden des Kontakts zwischen Harz und chemischer Substanz gemessen. So benötigen beispielsweise Aceton oder Nitroverdünner, die extrem starke und toxische Mittel sind, mehrere Minuten — etwa eine Stunde oder mehr — um in das Harz einzudringen. Daraus ergibt sich folgende Schlussfolgerung: Wenn chemische Lösungsmittel die Barriere in etwa einer Stunde durchbrechen, wie lange würden dann Wein, Olivenöl oder Wasser benötigen? Es ist daher äußerst unwahrscheinlich, dass Getränke oder übliche Haushaltslebensmittel das Harz in irgendeiner nennenswerten Weise angreifen könnten.

DIE TEMPERATURGRENZE

Kommen wir zur Temperatur. Epoxidharz hält relativ hohen Temperaturen stand, und jedes Harz besitzt spezifische Eigenschaften — daher lässt sich nicht genau bestimmen, bei welcher Temperatur ein bestimmtes Harz zu erweichen beginnt. Eines steht jedoch fest: Damit ein katalysiertes und gehärtetes Harz weich wird und dabei Toxine freisetzt, muss es über viele Minuten hinweg konstantem und erhöhtem Wärmeeinfluss ausgesetzt sein.

Beispiel: Ich nehme ein Stück Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett aus Harz und Holz. Nehmen wir an, das Fleisch hat eine Temperatur von 80°C — diese 80°C fallen sofort innerhalb weniger Sekunden auf wahrscheinlich 40–50°C ab. Andernfalls könnten wir das Fleisch gar nicht essen, ohne uns zu verbrennen. Wir alle warten einige Sekunden oder eine Minute, bevor wir heißes Essen zu kauen beginnen. Fleisch kühlt jedoch schnell ab, ebenso wie Brühe, Suppe oder Nudeln — es bestehen daher in keinem Fall die Voraussetzungen dafür, dass das Harz den Prozess beginnen kann, bei dem es sich erweichend Toxine freisetzt.

Die Temperatur, bei der ein Harz zu erweichen beginnt, liegt im Allgemeinen bei etwa 70 Grad Celsius. Das bedeutet: Erreicht das Harz 70°C und verbleibt dort für ein bis zwei Minuten, beginnt diese Reaktion — doch es dauert weitere Minuten, bis tatsächliches Erweichen einsetzt. Kein Lebensmittel verbleibt länger als ein bis zwei Minuten bei dieser Temperatur, sodass das Harz nicht beeinträchtigt werden kann.

Wenn hingegen das Fleisch oder die Brühe 80°C hat, müsste es diese Temperatur konstant halten, um sie in einer bestimmten Zeitspanne auf das Harzmaterial zu übertragen. Sinkt die Wärme des Lebensmittels jedoch ab und bleibt nicht konstant, wird das Harz diese Temperatur niemals erreichen — und kann daher niemals Toxine im eigentlichen Sinne freisetzen.

Jeder Fall ist natürlich individuell zu betrachten, doch dies entspricht dem realistischen Szenario in allgemeiner Hinsicht.

Das Kustom Service Harz besitzt eine Glasübergangstemperatur (TG) zwischen 60 und 70 Grad Celsius, und demnächst wird die Version mit 108 Grad Celsius erhältlich sein — selbst ein glühendes Stück Fleisch richtet daran also keinen Schaden an.

ABSCHLIESSENDE SCHLUSSFOLGERUNGEN

• Lebensmittelechtes Harz ist dazu bestimmt, Lebensmittel und Getränke bei Raumtemperatur zu enthalten — nicht warme Speisen
• Harz kann warme Lebensmittel für wenige Minuten enthalten, abhängig davon, wie heiß sie sind und wie lange das Harz der Wärme ausgesetzt wird
• Epoxidharz darf nicht zum Schneiden oder Zerkleinern von Lebensmitteln verwendet werden, da es beim Verkratzen einen Staub freisetzen würde, der ebenso toxisch ist wie der von Kunststoff oder Holz eines handelsüblichen Küchenbretts
• Lebensmittelechtes Epoxidharz unterscheidet sich von normalem Harz ausschließlich durch seine Fähigkeit, über Tage, Wochen oder Monate mit Flüssigkeiten wie Wein oder Öl in Kontakt zu bleiben und warmen Lebensmitteln für wenige Minuten standzuhalten, ohne dass seine Struktur zu erweichen beginnt. Dieser letzte Punkt hat jedoch — das sei ausdrücklich klargestellt — absolut nichts mit der Logik oder der Zertifizierung von Lebensmittelkonformität zu tun

ZUM ABSCHLUSS

In diesem Artikel haben wir ein sehr wichtiges Thema geklärt. Wenn Sie weitere Informationen wünschen, schreiben Sie unserer Redaktion an [email protected], um neue Themen vorzuschlagen oder zusätzliche Fragen zu stellen — wir werden unser Bestes tun, um jedem zu antworten.

Das Epoxidharz für den Lebensmittelkontakt finden Sie unter folgendem Link auf unserer Website:

K-FOOD

Viel Spaß,

Dr. Christian Bertolini