¡Resina Epoxi para Uso Alimentario — La Verdad!

Hoy hablamos de las resinas epoxi para contacto alimentario y de su diferencia con las resinas epoxi no aptas para uso alimentario.

Intentamos aclarar cuándo usarlas y cómo usarlas.

¿Son realmente tóxicas las resinas no alimentarias? ¿O esta información no es del todo cierta y nadie nos explica cómo están las cosas realmente?

Empecemos.

DIFERENCIA ENTRE RESINA ALIMENTARIA Y RESINA NORMAL

1 La diferencia entre la resina alimentaria y la resina común radica en la capacidad de la primera de resistir durante más tiempo el contacto con determinados alimentos sólidos o líquidos, exclusivamente a temperatura ambiente.

Desmontemos por tanto el primer mito, según el cual todos los alimentos deben entrar necesariamente en contacto con una resina alimentaria.

Un ejemplo inmediato: ¿sabían que en Italia el uso de palas de madera y estantes de madera para el pan y las pizzas ha sido prohibido por ley en el uso profesional, por ser fuente de bacterias? Partamos del hecho de que, mientras la resina endurecida resiste la agresión de agentes químicos como los diluyentes y la acetona sin problemas durante varios minutos, un material como la madera en bruto está prohibido por ley y libera bacterias. A pesar de ello, todo el mundo sigue usando madera — así que comiencen a hacerse algunas preguntas.

QUÉ SE ENTIENDE POR RESINA ALIMENTARIA

2 No tiene nada que ver con la temperatura. Resina alimentaria significa únicamente que puede entrar en contacto con alimentos fríos — no se dejen engañar por falsos mitos. La resina epoxi puede entrar en contacto con alimentos calientes, pero no ha sido concebida para ese fin. Está diseñada exclusivamente para contener alimentos y bebidas, nada más. Si puede tolerar brevemente el contacto con alimentos calientes durante unos minutos, eso es otro asunto que abordaremos en breve.

SUSTANCIAS QUÍMICAS LIBERADAS EN LOS ALIMENTOS

3 ¿Cómo puedo estar seguro de que la resina no libera sustancias químicas en los alimentos sólidos o líquidos? Simplemente asegurándose de que solo alimentos fríos a temperatura ambiente entren en contacto con la resina.

EL PROBLEMA DE LA TOXICIDAD Y LA CARGA BACTERIANA

4 Comencemos con un ejemplo cotidiano. Una tabla de cortar de madera, aunque esté seca, es una fuente de bacterias porque sigue siendo un material vivo.

Si pongo sopa hirviendo en un plato de plástico, este — no siempre, pero a menudo — se ablanda. ¿Están realmente seguros de que la resina es lo único de lo que hay que preocuparse?

¿A QUÉ RESISTE LA RESINA ENDURECIDA?

5 La resina epoxi, sea cual sea, una vez endurecida resiste de forma natural a los disolventes químicos como la acetona, el diluyente nitro, el alcohol, etc. — no indefinidamente, pero sí durante varios minutos o incluso horas, dependiendo del tipo de disolvente.

Sobre esta base, ¿creen realmente que apoyar una galleta, una rebanada de pan, un trozo de carne cruda o unas zanahorias sobre resina endurecida haría que esta se disolviera y liberara sustancias químicas? Seamos serios.

EL PROBLEMA DEL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS Y RESINA

6 Una reflexión: si colocamos una rodaja de limón sobre una tabla de madera, la madera puede ser portadora de bacterias igual que una encimera de PET de nueva generación o una superficie de Okite en una cocina — tanto es así que la madera ha sido prohibida por ley en pizzerías y panaderías. El temor de que la resina solidificada sea reactiva solo se aplica en condiciones extremas específicas, ya que la resina es un cuerpo inerte y no puede alterar su estructura química si no se somete durante un tiempo prolongado a temperaturas elevadas y constantes.

RESISTENCIA A LÍQUIDOS Y SÓLIDOS DURANTE HORAS O MINUTOS

7 Con estas premisas establecidas, hablemos de la resistencia de la resina alimentaria frente a la normal. La resistencia a los agentes químicos — para que estos no puedan ablandar la estructura sólida y provocar la liberación de sustancias químicas en los alimentos — se mide en horas de contacto entre la resina y la sustancia química. Por ejemplo, la acetona o el diluyente nitro, que son agentes extremadamente potentes y tóxicos, necesitan varios minutos — aproximadamente una hora o más — para comenzar a penetrar la resina. De esto se desprende la siguiente consideración: si los disolventes químicos superan la barrera en aproximadamente una hora, ¿cuánto tiempo tardarían el vino, el aceite de oliva o el agua? Es por tanto muy improbable que las bebidas u otros alimentos habituales del hogar puedan atacar la resina de manera significativa.

EL LÍMITE DE TEMPERATURA

Hablemos de la temperatura. La resina epoxi soporta temperaturas considerablemente elevadas, y cada resina posee características específicas, por lo que no es posible determinar exactamente a qué temperatura comenzará a ablandarse una resina determinada. Sin embargo, algo sí es seguro: para que una resina catalizada y endurecida comience a ablandarse y a liberar toxinas, debe estar sometida a calor constante y elevado durante muchos minutos.

Ejemplo: tomo un trozo de carne de la sartén y lo coloco sobre una tabla de cortar de resina y madera. Supongamos que la carne está a 80°C — esta temperatura caerá inmediatamente en pocos segundos, bajando probablemente a 40–50°C. De lo contrario, no podríamos comerla sin quemarnos. Todos esperamos unos segundos o un minuto antes de empezar a masticar un alimento caliente, pero la carne se enfría rápidamente, al igual que el caldo, la sopa o la pasta — por lo que en ningún caso se dan las condiciones para que la resina pueda comenzar el proceso de ablandamiento y liberación de toxinas.

La temperatura a la que una resina comienza a ablandarse es de aproximadamente 70 grados Celsius. Esto significa que si la resina alcanza los 70°C y permanece a esa temperatura durante uno o dos minutos, esta reacción comienza — pero se necesitan varios minutos más para que el ablandamiento real se produzca. Ningún alimento permanece a esa temperatura durante más de uno o dos minutos, por lo que la resina no puede verse afectada.

Por otro lado, si es la carne o el caldo el que está a 80°C, debería mantener esa temperatura de forma constante para transferirla en un tiempo determinado al material de la resina. Pero si el calor del alimento desciende y no se mantiene constante, la resina nunca alcanzará esa temperatura — y por lo tanto nunca podrá liberar toxinas en el sentido estricto de la palabra.

Cada caso es único, pero este refleja el escenario realista en términos generales.

La resina Kustom Service tiene una Temperatura de Transición Vítrea (TG) que oscila entre los 60 y los 70 grados Celsius, y próximamente estará disponible la versión de 108 grados Celsius — por lo que ni siquiera un trozo de carne al rojo vivo le causará ningún daño.

CONCLUSIONES FINALES

• La resina alimentaria existe para contener alimentos y bebidas a temperatura ambiente, no calientes
• La resina puede contener alimentos calientes durante unos pocos minutos, aunque depende de cuán calientes estén y durante cuánto tiempo la resina esté expuesta al calor
• La resina epoxi no puede utilizarse para cortar o filetear alimentos, ya que si se rayara liberaría un polvo tan tóxico como el del plástico o la madera de cualquier tabla de cocina convencional
• La resina epoxi alimentaria se diferencia de la normal únicamente en su capacidad de permanecer en contacto con líquidos como el vino o el aceite durante días, semanas o meses, y con alimentos calientes durante unos pocos minutos, sin que su estructura comience a ablandarse. Este último punto, sin embargo — y que quede bien claro — no tiene absolutamente nada que ver con la lógica ni con la certificación alimentaria

EN CONCLUSIÓN

En este artículo hemos aclarado un tema muy importante. Si desean más información, escriban a nuestra redacción a [email protected] para sugerir nuevos temas o hacer preguntas adicionales — haremos todo lo posible por responder a todos.

La resina epoxi para contacto alimentario la pueden encontrar en el siguiente enlace de nuestro sitio web:

K-FOOD

¡Que lo disfruten!

Dr. Christian Bertolini