Résine Époxy Alimentaire — La Vérité !

Aujourd'hui nous parlons des résines époxy pour contact alimentaire et de leur différence avec les résines époxy non alimentaires.

Nous cherchons à clarifier quand et comment les utiliser.

Les résines non alimentaires sont-elles vraiment toxiques ? Ou cette information n'est-elle pas entièrement exacte, et personne ne nous explique comment les choses se passent réellement ?

Commençons.

DIFFÉRENCE ENTRE RÉSINE ALIMENTAIRE ET RÉSINE NORMALE

1 La différence entre la résine alimentaire et la résine ordinaire réside dans la capacité de la première à résister plus longtemps au contact avec certains aliments solides ou liquides spécifiques, exclusivement à température ambiante.

Démystifions donc le premier mythe, selon lequel tous les aliments doivent nécessairement entrer en contact avec une résine alimentaire.

Un exemple immédiat : saviez-vous qu'en Italie, l'utilisation de pelles en bois et d'étagères en bois pour le pain et les pizzas a été interdite par la loi dans un cadre professionnel, car elles constituent une source de bactéries ? Partons du fait que, tandis que la résine durcie résiste à l'agression d'agents chimiques tels que les diluants et l'acétone sans problème pendant plusieurs minutes, un matériau comme le bois brut est interdit par la loi et libère des bactéries. Malgré cela, tout le monde continue d'utiliser le bois — alors commencez à vous poser quelques questions.

CE QUE L'ON ENTEND PAR RÉSINE ALIMENTAIRE

2 Cela n'a rien à voir avec la température. Résine alimentaire signifie uniquement qu'elle peut entrer en contact avec des aliments froids — ne vous laissez pas induire en erreur par de faux mythes. La résine époxy peut entrer en contact avec des aliments chauds, mais elle n'est pas conçue pour cela. Elle est uniquement destinée à contenir des aliments et des boissons, rien de plus. Si elle peut tolérer brièvement le contact avec des aliments chauds pendant quelques minutes, c'est une autre question que nous aborderons bientôt.

SUBSTANCES CHIMIQUES LIBÉRÉES DANS LES ALIMENTS

3 Comment puis-je être certain que la résine ne libère pas de substances chimiques dans les aliments solides ou liquides ? Simplement en veillant à ce que seuls des aliments froids à température ambiante entrent en contact avec la résine.

LE PROBLÈME DE LA TOXICITÉ ET DE LA CHARGE BACTÉRIENNE

4 Commençons par un exemple courant. Une planche à découper en bois, même sèche, est une source de bactéries car elle reste un matériau vivant.

Si je verse de la soupe bouillante dans une assiette en plastique, celle-ci — pas toujours, mais souvent — se ramollit. Êtes-vous donc vraiment certains que la résine est la seule chose dont il faut s'inquiéter ?

À QUOI RÉSISTE LA RÉSINE DURCIE ?

5 La résine époxy, quelle qu'elle soit, une fois durcie résiste naturellement aux solvants chimiques tels que l'acétone, le diluant nitro, l'alcool, etc. — pas indéfiniment, mais pendant plusieurs minutes ou même des heures, selon le type de solvant.

Sur cette base, croyez-vous vraiment que poser un biscuit, une tranche de pain, un morceau de viande crue ou des carottes sur de la résine durcie la ferait se dissoudre et libérer des substances chimiques ? Soyons sérieux.

LE PROBLÈME DU CONTACT ENTRE LES ALIMENTS ET LA RÉSINE

6 Une réflexion : si nous posons une tranche de citron sur une planche à découper en bois, le bois peut être porteur de bactéries tout autant qu'un plan de travail en PET de nouvelle génération ou un plan en Okite dans une cuisine — à tel point que le bois a été interdit par la loi dans les pizzerias et les boulangeries. La crainte que la résine solidifiée soit réactive ne s'applique que dans des conditions extrêmes spécifiques, car la résine est un corps inerte et ne peut pas modifier sa structure chimique si elle n'est pas soumise pendant une longue période à des températures élevées et constantes.

RÉSISTANCE AUX LIQUIDES ET AUX SOLIDES PENDANT DES HEURES OU DES MINUTES

7 Ces bases étant posées, parlons de la résistance de la résine alimentaire par rapport à la résine normale. La résistance aux agents chimiques — afin que ceux-ci ne puissent pas ramollir la structure solide et provoquer la libération de substances chimiques dans les aliments — se mesure en heures de contact entre la résine et la substance chimique. Par exemple, l'acétone ou le diluant nitro, qui sont des agents extrêmement puissants et toxiques, nécessitent plusieurs minutes — environ une heure ou plus — pour commencer à pénétrer la résine. Il en découle la considération suivante : si les solvants chimiques franchissent la barrière en environ une heure, combien de temps mettraient le vin, l'huile d'olive ou l'eau ? Il est donc très improbable que les boissons ou les aliments courants du foyer puissent attaquer la résine de manière significative.

LA LIMITE DE TEMPÉRATURE

Parlons de la température. La résine époxy supporte des températures raisonnablement élevées, et chaque résine possède des caractéristiques spécifiques — il n'est donc pas possible de déterminer exactement à quelle température une résine donnée commencera à se ramollir. Une chose est cependant certaine : pour qu'une résine catalysée et durcie commence à se ramollir et à libérer des toxines, elle doit être soumise à une chaleur constante et élevée pendant de nombreuses minutes.

Exemple : je prends un morceau de viande dans la poêle et je le pose sur une planche à découper en résine et bois. Supposons que la viande soit à 80°C — cette température chutera immédiatement en quelques secondes, passant probablement à 40–50°C. Dans le cas contraire, nous ne pourrions pas la manger sans nous brûler. Nous attendons tous quelques secondes ou une minute avant de commencer à mâcher un aliment chaud, mais la viande refroidit rapidement, tout comme le bouillon, la soupe ou les pâtes — il n'existe donc en aucun cas les conditions permettant à la résine d'entamer le processus par lequel, en se ramollissant, elle libérerait des toxines.

La température à laquelle une résine commence à se ramollir est généralement d'environ 70 degrés Celsius. Cela signifie que si la résine atteint 70°C et y reste pendant une à deux minutes, cette réaction commence — mais il faut encore plusieurs minutes pour qu'un véritable ramollissement se produise. Aucun aliment ne reste à cette température pendant plus d'une à deux minutes, de sorte que la résine ne peut pas être affectée.

Par ailleurs, si c'est la viande ou le bouillon qui est à 80°C, il devrait maintenir cette température de façon constante pour la transmettre en un temps donné au matériau de la résine. Mais si la chaleur de l'aliment diminue et ne reste pas constante, la résine n'atteindra jamais cette température — et ne pourra donc jamais libérer de toxines au sens propre du terme.

Chaque cas est bien sûr unique, mais cela correspond au scénario réaliste dans les grandes lignes.

La résine Kustom Service possède une Température de Transition Vitreuse (TG) oscillant entre 60 et 70 degrés Celsius, et une version à 108 degrés Celsius sera bientôt disponible — même poser un morceau de viande brûlant dessus ne lui causera aucun dommage.

CONCLUSIONS FINALES

• La résine alimentaire existe pour contenir des aliments et des boissons à température ambiante, pas des aliments chauds
• La résine peut contenir des aliments chauds pendant quelques minutes, selon leur température et la durée d'exposition à la chaleur
• La résine époxy ne peut pas être utilisée pour couper ou trancher des aliments, car si elle était rayée, elle libérerait une poudre aussi toxique que celle du plastique ou du bois de n'importe quelle planche de cuisine ordinaire
• La résine époxy alimentaire se différencie de la résine normale uniquement par sa capacité à rester en contact avec des liquides comme le vin ou l'huile pendant des jours, des semaines ou des mois, et avec des aliments chauds pendant quelques minutes, sans que sa structure commence à se ramollir. Ce dernier point, cependant — et que cela soit bien clair — n'a absolument rien à voir avec la logique ou la certification alimentaire

EN CONCLUSION

Dans cet article, nous avons clarifié un sujet très important. Si vous souhaitez plus d'informations, écrivez à notre rédaction à [email protected] pour suggérer de nouveaux sujets ou poser des questions supplémentaires — nous ferons de notre mieux pour répondre à tous.

La résine époxy pour contact alimentaire est disponible au lien suivant sur notre site web :

K-FOOD

Bonne lecture,

Dr Christian Bertolini